خروف مندى لعزومة العيد

تحضير اللحم:

• تغسيل اللحم بالماء البارد ثمّ تجفيفه.
• خلط البهارات مع بعضها البعض في طبق صغير.
• فرك اللحم بالملح ونصف كمية البهارات.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً ونقعه في ماء بارد لمدّة 30 دقيقة وتصفيته من الماء.
• شق حبات اللومي.
• تسخين مرق اللحم أو الدجاج مع اللومي في قدر واسع إلى أن يغلي.
• تقطيع البصل إلى مكعبات صغيرة الحجم ودق الثوم جيداً.
• تشويح البصل مع السمنة والزيت وإضافة القليل من الملح وباقي البهارات على نار هادئة.
• إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة الأرز وتقليبه مع الخليط.
• وضع المرق الساخن مع اللومي وتحريكه جيداً.

تحضير المندي:

• تسخين الفرن إلى أعلى درجة حرارة مئوية لمدّة 10 دقائق ووضع قطع اللحم على شبك الفرن الدائري ورص القطع من بعضها.
• وضع الشبك فوق قدر الأرز وتغطية اللحم بورق الخبيز جيداً ثمّ تغليفه مع قدر الأرز بورق الألومنيوم.
• إدخاله إلى الفرن وتركه على حرارة عالية لمدّة 30 دقيقة.
• خفض الحرارة من عالية إلى متوسطة وترك القدر لمدّة ساعة ونصف تقريباً إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• إشعال قطعة الفحم ووضعها داخل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل صحن عميق.
• إخراج القدر وشبك اللحم من الفرن وكشف الغطاء ورفع الشبك.
• وضع قطعة الفحم في منتصف سطح الأرز وصب الزيت النباتي فوقها.
• إعادة الشبك فوق القدر وتغطيته مرة أخرى وتركه لمدّة 10 دقائق.
• تقديم الطبق:
• قلي الصنوبر، واللوز، والزبيب بالزيت النباتي.
• كشف عن القدر ورفع الفحمة وتحريك الأرز بلطف باستخدام الشوكة.
• فرد الأرز في طبق مناسب للتقديم وتوزيع قطع اللحم فوقه وتزيين الطبق بالصنوبر واللوز والزبيب