فخذ خروف
فخذ الخروف المحشي أرز بالفرن لعيد الأضحى
المقادير
طريقة التحضير
- باستعمال سكين حادة نقطع الفخذ طوليا ونتخلص من العظم الموجود في وسط اللحم.
- نفرك الفخذ بالبهار، الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة مع الدعك بقوة كي يتشرب الفخذ نكهة البهارات.
- الحشوة: في قدر على نار متوسطة نحمّي الزيت. نضيف الكزبرة، الكمون، القرفة وورق الغار. باستعمال ملعقة خشبية نقلب البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها. نضيف البصل المفروم ، الثوم المهروس ، النعناع، الملح والفلفل.
- نقلب المواد إلى أن يلين البصل.
- نضيف الارز على خليط البهارات والبصل. نقلب الارز بخفة ليختلط ثم نضيف الماء. ندع الارز على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ثم نخفف النار. نغطي الارز و نطهو لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
- نسكب الارز في طبق واسع ونضيف الصنوبر، الكاجو، اللوز والزبيب. نقلب المواد لتختلط.
- نحشو فخذ الخروف بالارز ثم نقفله بالإبرة والخيط جيداً كي لا يخرج الارز أثناء الطهو.
- في صينية فرن واسعة عالية الحافة نضع مقدار ٤/١كوب من الزيت. نضع الصينية على نار قوية ليسخن الزيت.
- نضع الفخذ في الصينية. نقلب الفخذ مرات عدة في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبي ويتحمّر.
- نضيف عصير الليمون، المرق والخل. نغلف الصينية بقطعة من ورق الألومينيوم.
- نحمّي الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
- نضع فخذ الخروف في الفرن لمدة ٩٠ دقيقة إلى أن ينضج تماماً.
- نخرج الفخذ من الفرن. ندع الفخذ في الصينية لمدة ١٠ دقائق ليتماسك اللحم. باستعمال سكين حادة نتخلص من الخيط في الفخذ.
- في طبق تقديم واسع نضع ما تبقى من الحشوة. نضع الفخذ على الارز، ثم نقدمه.
سمات :
أضف تعليقا