كبة اليقطين بالصينية

• يُقشّر اليقطين بالسكِّين، فيُقطّع إلى مُكعّبات كبيرة.
• تُسلق مُكعبات اليقطين لعشرين دقيقة، مع ملاحظة النضوج التامّ. ثمَّ، تصفّى المكعبات جيِّدًا، فتوضع جانبًا.

    للحشو:

• يُضاف البصل، مع التوابل، إلى الماكينة الكهربائيَّة الخاصَّة باللحم.
•     يُدعك البرغل باليدين، ويُعصر، حتى يُصفّى من الماء، فيُضاف إلى خليط البصل. تُضرب المُكوّنات في الماكينة.
•     يُعصر اليقطين، ويُضاف مع الطحين، إلى خليط البصل والبرغل في الماكينة. تُضرب المكوّنات، حتَّى الحصول على عجينة متماسكة. توضع العجينة جانبًا. إشارة إلى أنَّه يمكن إضافة المزيد من الطحين عند الحاجة.
•     يُحمّى الزيت في مقلاة، يضاف البصل، فيُقلّب حتَّى يشقرّ لونه. ثمَّ، يُضاف السلق مع الملح والفلفل الحلو، مع التقليب باستمرار لخمس دقائق، مع مُلاحظة ذبول السلق. يُضاف الجوز ودبس الرمّان، مع الخلط جيِّدًا. يوضع خليط الحشو جانبًا.
•     يُمسح قعر صينيَّة (30 ×40 سنتيمترًا) بملعقة كبيرة من الزيت.
•     تُقسَّم العجينة إلى نصفين: يُرقّ النصف الأوَّل جيدًا، فيمدّ في قعر الصينيَّة حتَّى يُغطِّيها، ويُضاف الحشو. يُقسَّم النصف الثاني من العجينة إلى أقسام، فترق هذه الأخيرة، وتوضع فوق السلق إلى جانب بعضها البعض، حتَّى تُغطّي الحشو كاملًا. وبوساطة الأصابع المبلّلة، يُسوَّى السطح، حتَّى يصبح أملسًا.
•     يُقسم محتوى الصينيَّة، وبوساطة سكِّين حادّ، إلى معينات صغيرة.
•     يُخلط الماء مع الكمِّ الباقي من الزيت جيِّدًا، فيصبّ على سطح صينيَّة الكبّة، مع توزيعه عليها. تُغطَّى الصينيَّة بورق الألومنيوم، وتُطهى في الفرن المُسخَّن مسبَّقًا، على حرارة 200 درجة مئويَّة، وذلك لأربعين دقيقة. وبعد انقضاء الوقت المذكور، يُرفع ورق الألومنيوم عن الصينيَّة. يُسخَّن الفرن من الأعلى. تُخبز الصينيَّة لخمس دقائق.
•     تقسَّم الصينية إلى 8 حصص متساوية. تقدّم ساخنة.