طريقة عمل فطيرة التوت المشكل وجبن الماسكربوني

• ضعي الدقيق والسكر والخل والملح في العجانة ثم اعجني المكونات قليلا ثم قومي باضافه مكعبات الزبدة واخلطي قليلا للحصول على حبيبات صغيرة
• قومي بخلط البيضة مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء جانبي صغير ثم اضيفي المزيج إلى العجانة.
• اعجني المكونات قليلا حتى تتماسك العجينة مع الحرص على عدم اكثار العجن ثم قومي بتغليف العجينة بالنايلون وادخليها الى الثلاجة لمدة ساعة ونصف
• ثم قومي بدهن صينية فرن بالزبدة.
• ضعي العجينة بين ورقتين زبدة وافرديها على شكل دائرة ثم ضعيها في الصينية واعيديها الى الثلاجة لوقت الاستخدام.

لتحضير الحشوة: 

• قومي بوضع التوت المشكل مع ثلث كوب السكر وعصير الليمون والملح والنشا في وعاء ثم قلبي المكونات بهدوء حتى تتداخل.
• ثم قومي بخلط الجبن الكريمي مع صفار البيض وملعقتين السكر في وعاء اخر.
• ثم قومي بسكب مزيج الجبن فوق العجينة مع ترك مسافة من الاطراف فارغا مع الحرص على ترك كمية قليلة من مزيج الجبن جانبا.
• ثم قومي بتوزيع مزيج التوت المشكل بالتساوي فوق الجبن واثني اطراف العجينة قليلا للداخل فوق الحشوة.
• ثم وزعي كمية الجبن المتبقية فوق التوت المشكل وادخلي الفطيرة الى الثلاجة لحوالي 35 دقيقة. 
• ثم قومي بوضع صينية اخرى بشكل مقلوب على الرف الثاني من الاسفل في الفرن ثم اشعليه على درجة حرارة 220 مئوية.
• ثم ادهني وجه العجينة بالبيضة المخفوقة ورشيها بالسكر ثم قومي بادخالها الى الفرن وضعيها فوق الصينية المقلوبة واتركيها لحوالي 25 دقيقة حتى تنضج
• ثم اخرجي الفطيرة من الفرن واتركيها جانبا حتى تبرد ثم قطعيها وقدميها.