السمان بالطماطم
المقادير
طريقة التحضير
- بيض السمان المسلوق
- يوضع قدر من الماء على النار حتى الغليان ويُضاف إليه الخل. يوضع بيض السمان في الماء لمدة 30 ثانية. يُرفع النار ويوضع بسرعة في ماء مثلج حتى يبرد.
- عصيدة الجزر الأبيض
- يُقشر الجزر ويقطع، ثم يوضع في مقلاة مع القشدة، والملح والفلفل ويُطهى حتى ينضج. يوضع الجزر في خلاط ويُضرب للحصول على عصيدة ذات قوام متماسك قليلاً.
- صلصة البقدونس
- يُوضع البقدونس في ماء يغلي لمدة دقيقتين ويترك حتى يبرد. يُضاف إلى البقدونس البارد صمغ الزانثان ويخلطان جيداً. يُضاف القليل من الماء إذا أصبح قوام المزيج سميكاً جداً. ثم يصفى في مصفاة ناعمة.
- كونفيت الطماطم
- توضع الطماطم في ماء يغلي لمدة 30 ثانية. تُرفع عن النار وتوضع بسرعة في ماء مثلج. تقشر الطماطم وتقطع كل حبة إلى 4 أقسام وتُزال منها البذور. توضع الطماطم في مقلاة مع زيت الزيتون، والسكر، والملح، والزعتر والثوم المفروم. توضع المقلاة في فرن حرارته 80 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
- السمان
- يقطّع السمان (يُفصل الصدر والساقين) ويُضاف إليه الملح والفلفل. يسخّن زيت الزيتون في مقلاة-تضاف الساقين أولاً لأنها تستغرق وقتاً أطول للنضج (4 دقائق لكل جانب). يُوضع صدر السمان في المقلاة ويُطهى كل جانب لمدة 1.5 دقيقة. تضاف الزبدة إلى المقلاة.
تجهيز الطبق
- في طبق دائري الشكل
- توضع ملعقة كبيرة من عصيدة الجزر ويوضع بجانبها ساقي السمان وصدره بشكلٍ عشوائي مع البيض المسلوق.
- تُنثر بضع قطرات من صلصة البقدونس إلى الطبق ويُضاف إليه كونفيت الطماطم.
- يُرش القليل من الفلفل لتزيين الطبق.
سمات :
أضف تعليقا