طريقة عمل الجبنة الموتزاريلا في البيت
المقادير
طريقة التحضير
- يذاب ملح الليمون في مقدار 120 ملل من الماء المفلتر.
- تذاب المنفحة في مقدار 60 مل من الماء المفلتر.
- يمزج مزيج ملح الليمون مع الحليب في قدر، ثم يدفأ إلى أن تصل درجة الحرارة لـ32 درجة مئوية (أقل من حرارة الجسم أي دفء بسيط).
- يضاف مزيج المنفحة ثم يقلب الكل جيداً ويغطى القدر ثم يترك ليرتاح مدة 10 دقائق.
- بعد 10 دقائق مفروض أن الجبن قد اشتد وتماسك يتم تقطيعه داخل القدر لمكعبات ثم يسخن مرة أخرى إلى أن تصل درجة الحرارة لـ42 درجة مئوية يعني أكثر من دافئ بشيء بسيط.
- يصفى الجبن وينقل لمصفى ثم يسخن مصل الحليب (الشرش) إلى أن يبدأ بالغليان، يعني تصل درجة حرارته لـ85 درجة مئوية.
- باستخدام القفازات والمقصوصة تؤخذ قطعة من الجبن من المصفى ثم تنزل للمصل الساخن وتترك مدة 30 ثانية وتعصر جيداً وتمط، وهكذا تكرر العملية أكثر من مرة إلى أن تصبح الجبنة مطاطية وتتشكل على شكل كور موتزاريلا طازجة
- تكرر العملية لباقي الجبن مع مراعاة تسخين المصل إذا نزلت درجة حرارته.
- تحفظ الموتزاريلا مع المصل في علب إلى حين الاستخدام بالثلاجة.
سمات :
أضف تعليقا